흑염소탕 잡내 없이 맛있게 끓이는 방법 서초 흑염소

흑염소탕을 직접 만들어 보려는 분들이 늘고 있습니다. 하지만 잡내 때문에 실패하는 경우가 많습니다. 잡내 없이 깔끔하고 맛있는 흑염소탕을 끓이기 위한 핵심 포인트를 정리했습니다.

재료 준비

흑염소 고기와 뼈를 찬물에 2~3시간 담가 핏물을 빼줍니다. 중간에 물을 2~3번 갈아주면 더 효과적입니다. 이 과정을 건너뛰면 잡내의 원인이 됩니다.

핏물을 뺀 흑염소를 끓는 물에 넣고 10분간 삶은 뒤 물을 버립니다. 표면의 불순물과 잡내를 한 번 더 제거하는 과정입니다. 고기를 깨끗한 물로 헹궈줍니다.

깨끗한 물 3L에 흑염소, 한약재, 대파 1대, 생강을 넣고 센 불에서 끓입니다. 끓어오르면 거품을 걷어내고 약불로 줄여 4시간 이상 은근하게 끓입니다.

국물이 뽀얗게 우러나올 때까지 충분히 끓이는 것이 중요합니다. 최소 4시간, 가능하면 8~12시간 이상 끓여야 뼈 속의 콜라겐과 영양분이 충분히 녹아 나옵니다. 중간에 물이 줄면 뜨거운 물을 보충합니다.

한약재와 대파를 건져내고, 소금으로 간을 맞춥니다. 그릇에 담고 송송 썬 대파, 들깨가루, 부추를 올려 완성합니다.